مطاعم وطهاة

لقاء مع مؤسسي Misfit Juicery ، شركة العصائر التي تتحدى مشكلة هدر الطعام

يتألف كل خليط صحي بنسبة 70 ٪ من مخلفات الفواكه والخضروات الطازجة
Reading time 1 minutes

كان فيل وونج و آن يانغ طالبين جامعيين في جامعة جورجتاون ، جمعتهما بالإضافة الى الصداقة، الدراسات الدولية والاهتمام بمشاكل الأنظمة الغذائية.

وكان وراء تأسيس الثنائي لشركة Misfit Juicery غير المقصود عام 2015 ، صندوقان من الدراق الذي تشوبه الكدمات والرضوض ولكن الذي ما زال صالحاً للأكل، إذ انطلقت فكرة شركة للعصائر مبتكرة تهدف إلى معالجة فضلات الطعام.

داخل الزجاجات المصممة بشكل لافت للنظر ، خلطات Misfit المكونة بنسبة ٧٠٪من مخلفات الفواكه والخضراوات "الطازجة" ، مثل مكعبات البطيخ أو الجزر ، فضلا عن المنتجات غير المرغوب فيها التي ترفضها محلات البقالة إذ لا تعتبرها جميلة بما فيه الكفاية لشرائها من المزارعين.

هنا ، يناقش وونغ جذور العلامة التجارية ، وكيف تم توسيعها حتى الآن وما يمكن توقعه في المستقبل ، بالإضافة إلى المعنى الأعمق وراء شعار الشركة ، والذي يتعلق بأكثر من مجرد كمثرى و جزر.

التصوير الفوتوغرافي شركة جنرال

 

كيف توصلت مع آن لمفهوم Misfit   ؟

مهمتنا مكافحة هدر الطعام ، ونحن نصنع منتجات لذيذة جرّاء قصور في سلسلة التوريد. وقد ولدت الشركة نتيجة شغفنا المشترك حول وقف هدر الطعام ، وكذلك نتيجة الصداقة التي تجمعني بآن. التقينا في الكلية في جورجتاون وأصبحنا أفضل الأصدقاء ، وكنا مهتمين حقاً بمختلف قضايا الغذاء. لكن نفايات الطعام استحوذت على كل من خيالنا. بالنسبة للفواكه مثلاً ، قد نعتقد أن بعضها أفضل أو أكثر قيمة من غيره. لكن التفاحة المصابة بالرضوض مثلها مثل "التفاحة المثالية" التي نجدها في محلات البقالة بالنسبة لطعمها ومخزونها الغذائي. بالإضافة الى ذلك، على المستهلك أن يعي ان المحاصيل الزراعية تأخذ وقتاً طويلاً للوصول إلى رفوف المتاجر. الرحلة التي تقطعها من المزرعة إلى المائدة ليست بسهلة!


متى بدأتما بصنع العصائر؟

بدأنا بأربع صناديق من الدراق القبيح وخلاط مستعار من سوق المزارعين التابع لجامعاتنا. كنا نعصر لمدة تسع أو عشر ساعات وبدأنا ببيع العصير في مقهى ومطعم للسلطة في الحرم الجامعي. كانت تلك بداية الشركة. ثم أطلقناها رسمياً في ديسمبر 2015. لحسن الحظ ، لم نعد نصنع العصير في مطبخ الكلية ، وهذا سيسعد مفتشي الصحة بالتأكيد. نحن الآن نبيع في أكثر من 25 مكانًا في العاصمة وفي نيويورك ، ولدينا شركاء توزيع رائعين ، مثل Whole Foods و Eataly و Sweetgreen و WeWork.

 

ما هو مصدر الفواكه والخضروات المصابة بالرضوض ، ولكن القابلة للاستخدام؟

نحن نحصل على مصادر من سلسلة القيمة بأكملها قبل البيع بالتجزئة ، لذلك نحن لا نعمل مع المطاعم أو متاجر البقالة. بدلاً من ذلك ، نعمل مع المزارعين الذين لديهم منتجات لا يستطيعون حصادها أو بيعها ، والموزعين الذين ليس لديهم ذات مواصفات جمالية كافية لتجار التجزئة. كما نعمل أيضًا مع المنتجين الجدد الذين يصنعون الجزر الصغير على سبيل المثال. لصنع الجزر الصغير ، يقوم المصنعون بتقطيع جزرة كاملة الشكل ، ويرمون باقي الأجزاء غير المرغوب بها

كيف تصف القيام بأعمال تجارية مع صديقتك المفضلة؟

ليس هناك تحديات! إنه أمر بغاية السهولة ، وتجربة تعليمية ومتنامية. أعتقد أننا نجعل بعضنا أفضل. نحن شخصيتان مختلفتان جدًا ، والناس مرتبكون بشأن صداقتنا وشراكتنا التجارية. لأن الكثير منهم يفضل عدم الخوض في الأعمال مع الأصدقاء. لكننا نتمتع بالثقة والشفافية مع بعضنا البعض ، ومن الصعب تخيل بدء شركة بدون تلك القيم. نحن حقا في هذا معا ، وفي بعض الحالات ، يبدو وكأننا متزوجان.

خلال أيام الدراسة ، ما الذي ظننته أنت و آن أنكما ستقومان به على المستوى المهني؟

كان كلانا في كلية الخدمات الخارجية ، وهي كلية العلاقات الدولية . ويذهب الكثير من الناس إلى الاعتقاد بأنهم سيعملون بالتأكيد لصالح الحكومة أو وزارة الخارجية. من الواضح أننا لسنا هناك الآن! في سنتي الاخيرة ، كنت أعيش في منزل مع ستة شباب آخرين ، خمسة منهم ذهبوا للعمل في مجال الاستشارة بعد التخرج. كان هذا نمط شائع بين أصدقائنا. على الرغم من أنه ليس المكان الذي كنا نعتقد أننا سنكون فيه ، إلا أننا سعداء للغاية ونشعر بالامتنان  لكوننا في هذه الرحلة ونقوم بشيء نحبه. فهذا يعطينا إشباعاً على الصعيد العام وفرحاً في اليوميات. وهذا مزيج نعتز به.

 

كيف قمت بتمويل Misfit ؟
في البداية ، كنا نستفيد من المكاسب الكبيرة من المسابقات بينما كنا في جورج تاون ؛ كان هذا دعماً كبيراً ، من منظور مالي وأيضًا من حيث الإرشاد والمجتمع. لقد جمعنا بعض الأموال في العام الماضي ، ولدينا مجموعة من المستثمرين الذين تتماشى مبادئهم مع مبادئنا بالكامل ؛ نحن محظوظون فعلاً بذلك.

 

كيف كان العملاء يستجيبون لMisfit ؟

عندما نقوم بفعاليات الترويج من خلال  توزيع العينات في المتاجر ، نجد أن أكبر المشجعين لنا هم في الواقع أطفال صغار ، ونحن نفرح لرؤيتهم يركضون حول المتجر وعصيرنا في أيديهم. فكرة "ميسفيت" لا تتعلق فقط بوقف بإهدار الطعام  بل ترتكز حول فكرة احتضان الفروقات والاختلافات في الغذاء والحياة. تلقى هذه الفكرة رواجاً بشكل خاص بين الأطفال ، ما يعطي مهمتنا أهمية أكبر.

 

ما هو مزيج Misfit الأكثر شعبية؟

إنها تختلف من مكان لآخر ، لكنني سأبوح لك برأيي الشخصي ، وهو عصير "آوف بيت"  مع الشمندر، والجزر والتفاح ، والليمون ، والزنجبيل. في بعض الأماكن يفضل عملاؤنا عصير  Pear To The People.

هناك عصائر رائجة في العاصمة وفي نيويورك على حد سواء ، ولكننا نرى بعض الاختلافات بين ، على سبيل المثال ، متجر Whole Foods و Dig Inn ، والذي يعكس على ما أظن عادات تسوق الناس في كل من هذه المواقع

 

عبواتكم رائعة.  أخبرنا عن عملية التصميم
تعاونا مع شركة اسمها غاندر ( Gander) مقرها في بروكلين تقوم بعمل رائع بالفعل. لقد كانوا شركاء رائعين. كان من الصعب تحديد ، أولاً وقبل كل شيء ، ما المعنى وراء ميسفيت قبل أن نتمكن من معرفة الشكل الذي يجب أن تبدو عليه. وهكذا ، كانت عملية خلق العلامة التجارية أشبه بالعلاج. في نهاية المطاف ، يتعلق الأمر بفكرة الاختلافات ، سواء في الطعام أو في الحياة ، لذلك فإن زجاجاتنا كان يجب أن تكون مختلفة ومميزة من حيث الألوان والرسوم. فهي تبرز على الرفوف ، ما يسلط الضوء على موضوع هدر الطعام ، وعلى الفكرة العريضة التي تتمحور حولها ميسفيت.

هل هناك منتجات قد تطلقها Misfit في المستقبل؟

العصائر هي منتج رائع ، لأن  الناس لا تحكم على الفواكه والخضار التي فيها بالطريقة نفسها التي تحكم بها عليها عندما تكون معروضة على رفوف المحلات. نحن  الآن في المراحل الأولى من البحث والتطوير في منتجنا الأول غير العصير ، ونأمل أن يصل إلى الرفوف في أواخر عام 2018. لكن أعتقد أن تحديدنا لمفهوم هدر الطعام لا يجب أن يقتصر على الفواكه والخضار فقط. ولكن حقيقة الأمر هي أن مصادر فضلات الطعام متنوعة، ونحن نأمل ان نخلق فرصاً جديدة مع هذه المنتجات الجديدة.

كيف تتوقع أن يستمر الاهتمام بوقف هدر الطعام من قبل الشركات الناشئة ذات التفكير التقدمي وكيف للشركات الكبرى أن تغير ممارساتها القديمة ؟

أعتقد أن هناك العديد من الفرص للمنتجات التي تستخدم فضلات الطعام. آمل أن يكون هناك عدد أكبر من الناس مستعدين لاعادة تعريف معنى فضلات الطعام: فاللحوم مثلاً هي في كثير من الأحيان نوع من نفايات الطعام ، لأن الموارد المستخدمة لإنتاجها أقل فعالية من الفواكه والخضار. لذا ، أعتقد أننا نستطيع أن نعيد بشكل جماعي تعريفنا لنفايات الطعام. هناك أيضا عملية تثقيف المستهلكين الذين ليسوا معتادين على استخدام الفاكهة أو الخضار كاملة عند الطهي. يجب علينا القيام بعمل أفضل لتعزيز الثقة في المطبخ وجعل الناس أكثر وعي لمجالات الهدر في المطبخ.

مواضيع ذات صلة

مواضيع مقترحة لك